Sambar Vada

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কীভাবে নির্ণয় করা হয়

1. স্বেচ্ছাসেবকরা পরীক্ষার খাবারের এমন একটি পরিমাণ খান যাতে ঠিক 50 g গ্রহণযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে — সেই খাবারের ওজন যা-ই দাঁড়াক না কেন।
2. পরবর্তী দুই ঘণ্টা ধরে বারবার তাঁদের রক্তে গ্লুকোজের নমুনা নেওয়া হয়, এবং সেই বক্ররেখার নিচের ক্ষেত্রফল মাপা হয়।
3. একই ব্যক্তিদের 50 g বিশুদ্ধ গ্লুকোজের বিপরীতে পরীক্ষা করা হয়, যার মান সংজ্ঞা অনুযায়ী 100। পরীক্ষার খাবারের ক্ষেত্রফলকে তার শতকরা হিসেবে প্রকাশ করা হয়।
4. প্রকাশিত মানটি দলগত গড়, এবং এর সঙ্গে একটি স্ট্যান্ডার্ড ডেভিয়েশন থাকে — এই সাইটের বেশ কয়েকটি ভারতীয় মানের ক্ষেত্রে তা পাঁচ পয়েন্ট বা তার বেশি।
5. এই ধাপগুলির কোনওটিই এড়িয়ে যাওয়া যায় না। কম্পোজিশন টেবিল থেকে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বের করা যায় না, তাই যে খাবারের উপর কোনও গবেষণা নেই, এখানে তার গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও নেই।

GI  = (area under the food's 2 h glucose curve
       / area under 50 g glucose) x 100
GL  = GI x available carbohydrate in the portion (g) / 100
Bands: low 0-55 | medium 56-69 | high 70+

সম্পূর্ণ পদ্ধতি →